PANELLETS (RECETA CASERA)

INGREDIENTES:

-          1 Kg. Harina de almendra

-          1 Kg. Azúcar o ( 800grs. de azúcar normal y 200 grs. azúcar invertido)

-          Claras de huevos

-          Aromas y color, al gusto en cantidad suficiente

ELABORACIÓN:

Mezclaremos todos los ingredientes junto; los azucares, la harina de almendra, las claras de huevo y el aroma ; lo mezclaremos bien hasta obtener una masa compacta como si fuese una pastelina y cuando este lo iremos separando en varios montoncitos en los cuales incorporaremos los gustos deseados, como fresa o grosella, café, chocolate, coco, etc….

AZUCAR  INVERTIDO

El azúcar invertido se obtiene por el desdoblamiento de lo dos elementos que contiene el azúcar (sacarosa) que son la glucosa o dextrosa y la levulosa o fructosa, mediante tratamiento con acido tartárico. Si observamos este jarabe a través de un polarímetro (instrumento que mide la refracción de la luz) veremos que la luz se desvía en sentido contrario a la desviación que se obtiene cuando atraviesa la sacarosa, por esta razón de giro inverso de la luz se le denomina “invertido”.

PANELLETS (CON MAZAPAN)

INGREDIENTES:

-          Mazapán

-          Huevos

-          Aroma y color, la cantidad suficiente al gusto

La masa de los panellets no debe quedar ni dura ni blanda. La temperatura del horno será fuerte de techo 250º aproximadamente con el tiro abierto y nada de suela; si es preciso cocer con doble bandeja, y el tiempo de cocción será de unos 5 o 7 minutos aproximadamente.

SURTIDO  VARIADO: Fresa, Café, Yema, Chocolate, Coco, Piñones , Frutas confitadas, etc…

ESPECIALIDADES: Setas, Castañas, Nabos, Patatas, Patitos, Cerditos, Huesos de Santo, etc….